中醫認為所有食物都具有寒、熱、溫、平四種基本特性，選對食物的品種就是選對養生的良藥。只要所食之物的性味，與人體所需的營養相諧，便會起到讓人意想不到的效果。選擇人參同樣是這個道理，不同的人參擁有不同的特性，只有根據自己的體質選對人參的種類，才能起到事半功倍的奇效。　　選購人參前先來弄清楚不同人參的特性都是什么。白參，即生曬參。性甘平，微苦，稍寒;紅參，性溫，味甘微苦，氣香濃;高麗參，通常指高麗紅參，

人參的傳說：傳說人生一輩子，要遇著三次仙人，只是你有眼不識泰山，分辨不出罷了。很古很古的時候，在清水江邊上，有一個叫羅好施的醫師。他為人真的好施行善，醫德高尚，從不向人索取任何一點東西。他一生行醫，足跡踏遍了侗鄉苗寨，醫治了很多病人。他深知病人的疾苦，從來就是早喊早到，夜喊夜來。　　有一年夏天，瘟疫流行，羅醫生更是忙得不可開交了。顧不上吃飯，得不到睡覺，日夜奔走為人看病。他的事跡和品德，感動了天上

我國在人參加工及產品綜合利用方面也有很大進展，研究改善了人參加工技術和工藝，創造了凍干技術和罐藏技術，從藥理藥化角度肯定了我國紅參精加工的質量水平，并且研究和總結出人參加工理論。研制出具有國際先進水平的長白山紅參、新開河紅參、皇封參、長白參、天池參等名牌產品，馳名海內外。　　人參制品在醫藥、保健、食品、飲料、日用化工領域，已發展到五大類400多個品種，為大力開發人參制品開創了廣闊前景。

人參是珍奇藥材，在中國自古被當作精靈，因而入山采參自有一套帶有神秘而特殊的山規、習俗。例如挖野山參，俗稱“放山”。在深山老林中挖參，有很多門道，這是千百年來形成的方法與傳統。　　據說，人參采挖人員通常有嚴密的組織。采參時，每人手持一根索撥棍(俗稱“索羅棍”)橫挑前進壓草尋參，按山規不許多說一句話，一發現人參時立即大聲呼叫：“棒槌”(據說叫一聲“棒槌”，人參就會被“定住”不再逃跑)。接著又用草帽覆蓋

人參的生長環境對其藥用價值有非常重要的意義。一般來說，根據產地和生長期的情況，野生的人參比栽培的人參功效更好，參歲長的比短的療效強，其中學術界多數認為長白山野山人參補力最強，而紅參、白參、大力參、生曬參稍差一些，參條、參尾又次一等，參須、白糖參最弱，其中紅參有補氣和補血的雙重功效，而新開河紅參則是唯一的中國紅參品牌。除了用品種來斷定人參的良次，還要觀察人參根部的生長情況。根部較重，根節多、粗大，均

在《吉林省人工種植人參進入食品試點工作方案(試行)》中規定：　　人參食品品種包括：　　1、根據生產工藝的不同，劃分為人參切片類食品(人參蜜片、蜜炙人參、人參果脯等)、人參提取物食品(人參速溶茶、人參酒、人參飲料等)、人參粉碎類食品(人參果酥、人參果醬、人參焙烤食品等)。　　2、根據人參在人參食品中的含量，劃分為以人參為主要成分食品和人參為添加成分食品。